Съдия Недкова завършва Софийски университет „Св. Климент Охридски“ през 1990г. През 1991г. е младши съдия в Софийски градски съд; от 1992г. до 1998г. – съдия в Софийски районен съд, от 1998г. до 2014г. – търговски съдия в Софийски градски съд и от 2014г. до сега – съдия в Търговското отделение на Върховния касационен съд.
От 2000г. до сега участва във всички работни групи по изменението на ТЗ в част IV „Несъстоятелност“, както и при създаването на правната рамка на правната рамка на „Производство по стабилизация на търговец“ – част V на ТЗ.
Участвала е в работни групи за проучване на правните рамки на производствата по несъстоятелност в Австрия и Испания.
Участник в работната група към ЕС относно изработването на вече действащата Директива (ЕС) 2019/1023 на ЕП и Съвета от 20.06.2019г. за рамките за превантивно преструктуриране, за опрощаване на задължения и забраната за осъществяване на дейност, за мерките за повишаване на ефективността на производствата по преструктуриране, несъстоятелност и опрощаване на задължения и за изменение на Директива (ЕС) 2017/1132.
Съавтор на Наръчник за съдебни процедури за производствата по несъстоятелност по стабилизация и търговска несъстоятелност, изд. НИП и на „Обезпеченията в материалното и процесуалното право“, изд. „Труд и право“.
Лектор на десетки семинари относно материята за производството по несъстоятелност, както и относно производството по стабилизация, след създаване на правната уредба за последното, вкл. в Национален институт на правосъдието от създаването му.